Кардамон 50 грамів, зелений кардамон

Зелений кардамон — чудовий аромат і неймовірна користь.

Кардамон став найбільш підкресленим і популярним продуктом останніх днів. Насправді про таку рослину хочеться розмовити всім. Ви будете здивовані перевагами насіння кардамону . Кардамон має багато корисних властивостей, він багатьма не визнаний і відомий теж далеко не всім людям, тому що воно вирощується в дуже невеликій кількості та не у всіх країнах. 

Ця рослина не росте в Україні привозиться до нас через кордон. Загалом імпортується з Індії. Тому ціна кардамон висока. Кардамон широко застосовується в купажуванні кави та чаю. 

Хімічний склад:

З медичною, парфумерною та харчовою метою використовують плоди та насіння рослини.

Плоди містять 3-7,5% ефірної олії, насіння — 4-10% ефірної олії.

До складу ефірної олії входять:

• α-терпинилацетат (28-50%);
• 1,8-цинеол (2-44%);
• сабинен (3 5%);
• α-терпинеол;
• β-терпинеол (0,7-2,1%);
• лимонен (2-14%);
• ментон (до 6%);
• ліналілацетат (1,6-7,7%);
• ліналоол (0,4-3,7%);
• β-феландрен (3%);
• α-пинен;
• світцен;
• п-цимен;
• гераніол;
• неролі;
• неролідол;
• борнеол.

Основними компонентами, які обумовлюють запах ефірної олії кардамону, є α-терпінілацетат, 1,8-цинеол, ліналоол, α-терпінеол, ліналіцетат. α-терпінілуцетат надає ефірної олії трав'янистий запах і помірно пекучий смаку, 1,8-цинеол — свіжий, камфороподибний запах і охолоджувальний смак. Линалоол квітковий із цитрусовою нотою запах, α-терпінеол — квітковий запах. Наявність ліналілацетату надає кардамону солодкий квітково-фруктовий запах, що й передбачає використання плодів кардамону в парфумерії та кулінарії.

Насіння багате на: крохмаль (20-45%), жирне олією (10%) і кальцію оксалатом. Жирна олія насіння кардамону переважно складається з олеїнової (до 44%) і пальмітинової (до 38%) кислот. Крім того, насіння містить β-ситостерол і Ω-ситостерол. Вміст жирної олії в плодах становить 1-4%.

Застосування насіння кардамону.

У давні часи в Європі насіння кардамону застосовували в медицині для поліпшення травлення, у разі мігрені, як рослинна сировина, має вітрогінну та протикашльову дію. Сьогодні в багатьох країнах кардамон рекомендують під час астми та мігрені. За результатами фармаколологічних досліджень доведено анальгетичний ефект олійних екстрактів із плодів кардамону. Комплекс біологічно активних речовин має протипухлинний, імуностимулювальний і протизапальний дією.

Як прянощі використовують висушене насіння. Вони мають приємним ароматом, солодкуватим і гостро-пряним смаком.